はなまる こんにゃく

はなまる こんにゃく


はなまる こんにゃく

≪味がしみるこんにゃくの下ごしらえ≫

◎下ゆでする
一番手軽にできる味がしみる下ごしらえ。

◎から煎りする
水分を飛ばすことで、プリプリの食感。

◎冷凍する
解凍すると水分が抜けることでコリコリした食感。


今回は、料理研究家 脇雅世さんが、
上記の「下茹で」「から煎り」「冷凍」という
こんにゃくに味がしみやすいし下ごしらえ方法を使った
おいしいレシピを教えてくれました
　

≪こんにゃくの黒酢煮≫

＜材料＞（2人前）
こんにゃく（黒）1枚250g　
豚肩ロース100g
砂糖大さじ1　
醤油大さじ1　
ダシ150cc　
黒酢50cc

＜作り方＞
１．こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れ、
サイコロ状に切っておく。
豚肉は一口大に切る。

２．たっぷりのお湯で１～２分下ゆでし、お湯を切っておく。
こんにゃくが、ぷかぷか浮いてくるのが目安です。

３．２の鍋の同じお湯で、
豚肉もサッと３０秒ほど下茹でし、湯を切る。

４．鍋にこんにゃく・豚肉、
砂糖・醤油・ダシ・黒酢を入れ火にかける。
煮立ってきたら落しブタをして、中火で15～20分煮る

５．煮汁がほとんどなくし、完成。



≪こんにゃくのピリ辛煮≫

＜材料＞（2人前）
こんにゃく（白）1枚（250g）　
赤唐辛子1～2本
ダシ150cc　
醤油大さじ1強　
みりん小さじ2　
かつおぶし適量


＜作り方＞
１．こんにゃくは、コップなどを使い、
食べやすい大きさにちぎる。

２．鍋にこんにゃくを入れ、強火で1～2分から煎りする。

３．ダシ・醤油・みりん・赤唐辛子（種を取り除く）を加え、
煮立ってきたら、落しブタをし、中火で10分ほど煮含める。

４．かつお節を加えて、完成。



≪ブリこんにゃく≫

＜材料＞（2人前）
こんにゃく（黒）1枚（250g）　
ブリ2切れ　
醤油大さじ1と1/2
砂糖大さじ1　
みりん大さじ2　
酒50cc　
水200cc　
万能ネギ適量

＜作り方＞
１．こんにゃくは袋ごと一晩冷凍し、
冷水につけて解凍する。

２．解凍したこんにゃくは横2等分にし、
はしから７mm幅切り洗ってから、水をしぼる。

３．ブリは熱湯を回しかけておく。

４．鍋にこんにゃく・ブリを入れ、
砂糖・みりん・酒・水・醤油の半量を入れ煮立せ、
落し蓋をし、中火で１０分ほど煮る。

５．残りの醤油を加え、
５分ほど煮て、全体をなじませる。

６．器に盛り、
斜め切りにした万能ネギを散らして完成。







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