とくダネ 甘麹 3月13日 浅利妙峰 レシピ

とくダネ 甘麹 3月13日


とくダネ 甘麹 3月13日



塩麹・・・
ブームもひとまず落ち着いて、
すっかり万能調味料として、一般家庭にも定着しましたね。


そして、次にブームになりそうな調味料とは


甘麹


甘麹とは甘酒の元。
甘麹を水で薄めるとアルコール分のない甘酒になります。


たとえば・・・
甘麹で味付けしたすき焼きは「しつこくない甘味」など、
あっさりと食べられると好印象のようです。

甘麹は魔法の調味料


普通の砂糖を使用するよりも、
甘さがしつこくないようです。

普段、なにげなく使用している白砂糖から、
甘麹を使用することで、
お料理もまろやかに、おいしく変身しそうです。

身体にもよさそう


そんな甘麹の作り方が気になりますよね～


大分県の創業320年を誇る麹店「糀屋本店」女将さんの浅利妙蜂峰さん・・・
塩麹を世に広めた方だそうです。

すごいですね

甘麹の作り方を教えてくれました


≪甘麹の作り方≫

≪材料≫
麹　200ｇ
湯　200ｃｃ
冷ましたご飯　200ｇ


≪作り方≫
１．残りご飯を入れ、60度程度のお湯を注いで、
へらを使ってほぐします。


２．麹にお湯でほぐした残りご飯を加え、
へらで均一に混ぜ合わせます。


３．米と麹を混ぜ合わせたものを、炊飯器に入れ、
ふたはしないで、乾いたふきんをかぶせます。

保温機能を使って、５５℃前後で温めましょう。　


４．８時間から一晩を置けば、甘麹完成です。

【高澤醸造】甘糀（甘麹）（甘こうじ420g壜詰×2個

甘麹には酵素があり、
筋肉繊維を切断する効果があるため、
肉などがやわらかくなって、短時間で味がしみ込むようですよ～

お肉特売日で、
お安いお肉を購入して、この甘麹を利用し、
賢く節約して、おいしいお肉をいただいちゃいましょう～







とくダネ 甘麹 3月13日

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